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Il territorio è ricco di fitti boschi ed in particolare di alberi di castagno, piante generose che hanno letteralmente sfamato la popolazione durante i periodi difficili. Le castagne possono essere consumate arrostite ( frugiate), bollite, conservate per essere seccate oppure ridotte in
Ingredienti: fagioli borlotti secchisalviaagliosalepepelardo olioconserva di pomodoropatate farroPreparazione:Mettere a mollo i fagioli con acqua fredda per 12 ore, scolarli dall'acqua e metterli in una pentola con acqua fresca, salvia e spicchi di aglio e qualche patata, cuocere il tutto e passare gli
Ingredienti: patateprezzemoloagliouovaoliopane raffermolatte salepepeparmigianopecorinopangrattato Preparazione: Lessare le patate, passarle al passa verdure, poi aggiungere il prezzemolo tritato con un pò di aglio,le uova, il pane raffermo zuppato nel latte,un pò di olio, il formaggio
INGREDIENTI Farina di castagne, Farina di grano duro, Lievito di birra, Sale, Acqua.
INGREDIENTI: cavolo nero, cavolo verza, fagioli secchi, patate, sedano, carote, zucchine, cipolla, porro, bieta, aglio, salvia, lardo, concentrato di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, pepe, pane raffermo. PREPARAZIONE Mettere in ammollo i fagioli per una notte in una ciotola
INGREDIENTI: cavolo nero, cavolo verza, fagioli secchi, patate, sedano, carote, zucchine, cipolla, porro, bieta, aglio, salvia, lardo, concentrato di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, pepe, farina di granturco.
INGREDIENTI farina 00, uova, burro/ strutto, lievito di birra, uvetta, zucchero, semi di anice stellato, mezzo bicchiere di marsala, mezzo bicchiere di anice, un pò di rum, un bicchiere di latte. PREPARAZIONE La preparazione inizia due giorni prima. Si scioglie il lievito di birra con acqua
Le frittelline di farina dolce sono una prelibatezza autunnale che si ottiene dalla farina delle nostre castagne. INGREDIENTIFarina di castagneAcquaSaleOlioRicotta PREPARAZIONE- Setacciare ed impastare la farina con l’acqua, aggiungere il sale fino ad ottenere un impasto morbido;- Friggere nell’olio
La ciambella tradizionale, preparata con ingredienti semplici e genuini, da gustare a colazione o in ogni momento della giornata. INGREDIENTI:Farina 00ZuccheroUovaOlioLatteLievito Buccia di limoneZucchero semolato per decoraresale PREPARAZIONEMontare le uova intere con lo zucchero, aggiungere
I maccheroni al sugo sono un piatto che troviamo spesso sulla tavola della domenica in Garfagnana. Pasta spianata in casa condita con un saporito sugo di carne. INGREDIENTI:Farina integraleUn uovo2 cucchiai di olioAcquaSugo di frattaglie di coniglio e/o polloSugo di carne PREPARAZIONE:Mettere la farina
La polenta di farina dolce viene accompagnata dagli ossi di maiale bolliti ed è un'antica specialità garfagnina. Una preparazione semplice da riscoprire per gustare la farina di castagne locali. INGREDIENTI:Farina di castagneAcqua SaleOssi di maiale PREPARAZIONESetacciare la
La farina dolce di castagne è qui rappresentato in un abbinamento sorprendente con una frittata di pancetta, salsiccia, salame, cipolle
I ciacci o necci sono un tipico dolce toscano a base di farina di castagne, solitamente accompagnato da ricotta fresca.Si tratta di piccoli dischi preparati con farina di castagne e acqua, che ricordano delle crepes o delle piadine. INGREDIENTI:Farina di castagneSale Acqua ZuccheroRicotta di pecora RICETTAMescolare
Il ciaccio o castagnaccio è un dolce autunnale tipico della Garfagnana a base di farina di castagne, cui si aggiungono uvetta, pinoli e rosmarino.Delizioso anche nella sua variante con noci. Ingredienti: farina di castagne, acqua, sale, noci, rosmarino, olio di oliva, buccia di
La polenta di castagne, detta anche polenta di neccio, è una polenta preparata con la farina di castagne, tipica dell'alta garfagnana.Una volta si rovesciava la polenta al centro del tavolo su un canovaccio e si tagliava a fette con il filo o l'apposito archetto.E’ buona anche da sola; si
Le castagne arrostite sul fuoco sono un grande classico, un rituale antico. Si castrano le castagne, ossia si realizza una piccola incisione perchè non scoppino, e poi si cuociono sul fuoco, usando l'apposita padella con i buchi. Insaporite durante la cottura con un buon bicchiere di v
I Tatini, una farinata di farina dolce di castagne, sono caratterizzati da un impasto omogeneo e piuttosto denso. Ne risulta una preparazione molto gustosa che si può mangiare da sola o con latte freddo e semplice da preparare anche a casa con la farina di castagne delle nostre montagne. INGREDIENTI
Lo spezzatino di cinghiale in umido è un piatto saporito tipico dell'Alta Garfagnana.Dopo una lunga marinatura il cinghiale viene stufato lentamente. Tradizionalmente si accompagna alla polenta di granturco.
I grassucci di Maiale sono un alimento della tradizione contadina: cubetti di lardo bolliti e aromatizzati. INGREDIENTILardo di maialeChiodi di garofanoCannellaPepeNoce moscata RICETTATagliare a cubetti di circa 2-3 cm il lardo, mettere a bollire a fuoco lento dentro una pentola capiente e
Le frittelle di farina di grano sono una specialità garfagnina. Sono deliziose accompagnate da pezzi di formaggio. INGREDIENTIFarina integraleAcquaSaleOlio di oliva RICETTAIn una ciotola mescolare la farina setacciata con l’acqua, aggiungere il sale e mescolare fino ad ottenere un composto
Quella dei Matuffoli è una ricetta antica a base di farina di mais, salsiccie, funghi, formaggio di pecora e conserva di pomodoro..
Pane di farina integrale con patate. Un pane tradizionale che costituisce una ricetta unica e tipica dell'Alta Garfagnana che si traduce in un connubio di sapore e morbidezza. INGREDIENTIFarinaAcquaPatateLievitoSale PREPARAZIONEPreparare l’impasto base con il lievito, un pò di acqua e un
I funghi porcini della Garfagnana sono funghi pregiati ed appartenenti al genere Boletus. Sono presenti nelle zone collinari e montuose della Garfagnana, nascono spontaneamente e si possono raccogliere dalla fine del periodo estivo e per tutto il periodo autunnale.Sono alla base di moltissimi piatti
I funghi porcini trifolati sono una ricetta semplice e gustosa che esalta tutto il sapore e gli aromi dei preziosi funghi raccolti nei boschi della Garfagnana.
Il sapore rustico ed inconfondibile delle tagliatelle con farina integrale si sposa perfettamente con il sugo di funghi porcini della Garfagnana. INGREDIENTI PER LA PASTAFarina integrale, uovo, acqua, sale, olioPreparazione:Mettere la farina sulla spianatoia con il sale, l'uovo e l’olio; impastare,
I tordelli con sugo di carne sono un primo piatto tipico, decisamente saporito e gustoso.Il ripieno di questi ravioli è a base di carne, bietole, uova, formaggio.Una delizia da assaggiare durante un soggiorno in Garfagnana.
I salumi di maiale sono molto presenti nella cucina della Garfagnana.La pancetta di maiale della Garfagnana si distingue per il suo sapore intenso e genuino.
Il salame è il tipico salume di maiale. Saporito, gustoso.
Per fare il biroldo si utilizza la testa del maiale, parte magra che conferisce una consistenza morbida al prodotto. Vengono inserite diverse spezie (noce moscata, chiodi di garofano, cannella e anice stellato, sale e pepe ) che variano nelle quantità a seconda del gusto di chi lo produce. Si