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Biroldo di maiale

Per fare il biroldo si utilizza la testa del maiale, parte magra che conferisce una consistenza morbida al prodotto. Vengono inserite diverse spezie (noce moscata, chiodi di garofano, cannella e anice stellato, sale e pepe ) che variano nelle quantità a seconda del gusto di chi lo produce. Si fa bollire la testa del maiale per diverse ore, si disossa accuratamente e si unisce una piccola quantità di sangue, aggiungendo via via la spezie e l'aglio.

Ottenuto l’impasto si procede ad insaccare: prima di essere consumato, deve bollire per altre tre ore e raffreddarsi lentamente all’aria, sotto la pressione di un peso, perdendo così la parte più grassa.