Pancetta di maiale

I salumi di maiale sono molto presenti nella cucina della Garfagnana.
La pancetta di maiale della Garfagnana si distingue per il suo sapore intenso e genuino.

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Castagne

Il territorio è ricco di fitti boschi ed in particolare di alberi di castagno, piante generose

Biroldo di maiale

Per fare il biroldo si utilizza la testa del maiale, parte magra che conferisce una consistenza morbida

Ciacci con ricotta

I ciacci o necci sono un tipico dolce toscano a base di farina di castagne, solitamente accompagnato