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Farinata

La farinata tipico piatto invernale della tradizione contadina, preparato con la zuppa di cavolo e fagioli e con la farina di granturco.

INGREDIENTI: cavolo nero, cavolo verza, fagioli secchi, patate, sedano, carote, zucchine, cipolla, porro, bieta, aglio,  salvia, lardo, concentrato di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, pepe, farina di granturco.                                                                                                                               

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo i fagioli per una notte in una ciotola piena d'acqua, il giorno successivo cuocere i fagioli con aglio, salvia e sale e, una volta cotti, lasciarne un pò interi e un po'  passarli con la loro acqua, aggiungere poi tutte le verdure lavate e tagliate, mettere il tutto in una pentola capiente, aggiungere l'acqua necessaria e portare ad ebollizione. Nel frattempo preparare il condimento in una padella con lardo tritato finemente, aglio, cipolla, olio extravergine e concentrato di pomodoro. Una volta che il soffritto è pronto si aggiunge alle verdure passandolo per un colino. Il tutto deve cuocere per diverse ore a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere i fagioli interi messi da parte. Setacciare la farina di granturco, farla ricadere a pioggia nella pentola, mescolando continuamente per non formare grumi. Far cuocere per 40 minuti circa. Mettere la farinata in scodelle ed aggiungere olio extravergine di oliva. Servire la farinata calda. Una parte della farinata si può mettere in un contentinore di coccio e lasciarla a  raffreddare fino al giorno dopo. Prendere una padella, aggiungere olio extravergine di oliva e mettere la farinata a friggere, infine servirla calda in scodelle di coccio.