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Zuppa di cavolo nero

La zuppa di cavolo nero e fagioli è una ricetta della tradizione contadina. Un piatto invernale con uno degli ortaggi più antichi e dai valori nutritivi più ricchi.

INGREDIENTI:

cavolo nero, cavolo verza, fagioli secchi, patate, sedano, carote, zucchine, cipolla, porro, bieta, aglio, salvia, lardo, concentrato di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, pepe, pane raffermo.     

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo i fagioli per una notte in una ciotola piena di acqua. Il giorno successivo  cuocere i fagioli con aglio, salvia e sale e, una volta cotti, lasciarne parte interi e gli altri passarli con la loro acqua, aggiungere poi tutte le verdure lavate e tagliate, mettere il tutto in una pentola capiente e  portare ad ebolizzione. Nel frattempo preparare il condimento in una padella lardo tritato finemente, aglio, cipolla, olio extravergine e concentrato di pomodoro. Una volta che il soffritto è pronto aggiungerlo alle verdure, passandolo per un colino. Il tutto deve cuocre per diverse ore a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere i fagioli interi messi da parte. Nel frattempo far abbrustolire le fette di pane nel forno, poi strofinarle con l'aglio. Servire la zuppa nelle scodelle o tegami di coccio, mettendo prima il pane e sopra la zuppa bollente.